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行者|中国宴之五:坝坝宴

20220204 坝坝宴也叫九大碗，而头碗则非芽菜扣肉莫属。扣肉一定要选上好的五花肉，一线肥，一线瘦，去掉边角余料，切成大方块，下锅煮到八成熟捞出，用醪糟汁加醋以及少量的盐巴趁热涂抹，下油锅炸至表皮起皱，再放置温水中浸泡40分钟，让五花肉充分回软吸水，吸水以后五花猪肉的肉皮表演变出岩石般精美的纹路。

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